Gratis verzending en een gratis kurkentrekker bij eerste bestellingen van meer dan 69€ code WELKOM

Decántalo
Contact opnemen
Wijn blog
Mis onze artikelen over de wijnwereld niet. Wijnhuizen, wijnbereidingen, wijnstreken, parings, interviews met de beste professionals uit de wijnwereld... Al het nieuws over de wereld van de wijn.

Wat is een bewaarwijn?

12/01/2022 Wijnbereiding

"Hoe ouder de wijn, hoe beter" is een van de meest verbreide en populaire uitspraken onder wijnliefhebbers en wijnzoekers. Hoewel het waar is dat grote wijnen in staat zijn hun kwaliteiten mettertijd te verbeteren, geldt deze regel helaas niet in alle gevallen, aangezien niet alle wijnen geschikt zijn om lang te rijpen en in plaats van beter te worden, kan de kwaliteit ervan achteruitgaan voordat ze worden ontkurkt. Wijnen die in de loop van de tijd goed in de fles rijpen, staan bekend als "vinos de guarda" ofwel bewaarwijnen. Hoe zijn ze?

We leggen het je uit.


Wat is een bewaarwijn?

Een bewaarwijn is een wijn die de kenmerken en kwaliteiten bezit waardoor hij verder kan rijpen in de fles. Wij zijn gewend te denken dat alle wijnen kunnen worden bewaard, maar de realiteit is anders en dit betekent niet dat ze beter of slechter zijn, het bepaalt alleen het optimale moment van consumptie. Er zijn jonge wijnen van grote kwaliteit, maar die zijn niet gemaakt om lang te worden bewaard, dus die fles wijn die we zo lekker vinden en die we voor een speciale gelegenheid willen bewaren, is misschien niet de meest geschikte om lange tijd te bewaard te worden.

Welke kenmerken moet een bewaarwijn hebben?

Er zijn factoren die bepalen of een wijn geschikt is om te bewaren of niet, zoals de pH (een maat voor de zuurgraad of de alkaliteit). Zuurgraad is zeer belangrijk in een wijn, omdat het de wijn frisheid en stabiliteit geeft, het aroma en de kleur beïnvloedt en de levensduur van de wijn bepaalt, alsmede de uitwerking van bacteriën die de wijn zouden kunnen aantasten, beperkt. Hoe hoger de zuurgraad, hoe beter de rijping en de ontwikkeling in de fles.

Het alcoholgehalte, de polyfenolen, zelfs het soort druiven dat voor de wijn wordt gebruikt of het soort kurk dat op elke fles wordt gebruikt, zijn ook van invloed op de levensduur van een wijn. Sommige van deze componenten zijn uiteraard niet gemakkelijk thuis te brengen met ontkurkte fles, dus geven wij je enkele hints om je te helpen bij het herkennen van oude wijnen.

Een bewaarwijn is in de eerste plaats een kwaliteitswijn. De productie ervan is gebaseerd op de keuze van druiven die in uitstekende conditie verkeren. Weliswaar heeft de keuze van de druivenrassen veel te maken met het feit dat sommige rassen, zoals Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot of Tempranillo, de tand des tijds beter doorstaan.

Tegen de verwachtingen in, zijn er ook goede witte bewaarwijnen. Veel van deze wijnen worden gemaakt met variëteiten zoals chardonnay, riesling of viura (macabeo).

Een andere manier om een bewaarwijn te herkennen is het rijpingsproces. Jonge wijnen, die niet in vaten hebben gerijpt, worden gemaakt met het oog op onmiddellijke consumptie en zijn dus meestal geen goede kandidaten om te bewaren. Wijnen die worden gemaakt met het oog op rijping in het vat zijn echter ideale kandidaten om later van hun rijping in de fles te genieten. Bijvoorbeeld, onder de Ribera del Duero-wijnen en Rioja-wijnen hebben we zeer goede voorbeelden van reserva-wijnen en gran Reserva-wijnen die ons, na een paar jaar geduld, hun beste versie bieden.

Een andere manier om een wijn, die geschikt is om te bewaren, te herkennen is zijn herkomst. We hebben al gezegd dat de zuurgraad een essentiële factor is voor een wijn om zich in de loop van de tijd gunstig te kunnen ontwikkelen. Druiven uit koude klimaten rijpen langzaam en leveren minder suiker maar een hoge zuurgraad op, zodat wijnen uit koude klimaten waarschijnlijk beter zullen rijpen.

Hoe lang kan een wijn worden bewaard?

Dit is een van de meest gestelde vragen en is niet gemakkelijk te beantwoorden. Wijnmakers, sommeliers en deskundigen op dit gebied doen voorspellingen die al dan niet kunnen uitkomen, aangezien deze van vele factoren afhangen.

We vergeten vaak dat wijn een levend wezen is dat voortdurend in verandering is en dat elementen zoals licht, plotse veranderingen in temperatuur of vochtigheid de goede ontwikkeling van de wijn kunnen verstoren. Zelfs een fles van dezelfde wijn, van hetzelfde oogstjaar, kan anders rijpen dan een andere. Wijnen zijn als mensen. Dus, zelfs als je een wijn die een lange levensduur belooft in handen krijgt, zal, als je de wijn niet in de juiste omstandigheden bewaart, zijn levensduur eerder verkort dan verlengd worden.

Gelukkig doen veel wijnmakers dit werk al voor ons door hun wijnen onder de juiste omstandigheden in hun wijnkelders te laten rijpen en ze, wanneer ze op hun optimale consumptiepunt zijn, op de markt te brengen, zodat wij thuis niet hoeven te wachten.

Nu heb je al meer aanwijzingen en tips over hoe je die fetisjfles die je thuis hebt staan, de fles waar je zo hard naar hebt gezocht en die je wilt bewaren om bij een speciale gelegenheid te ontkurken, het best kunt bewaren en hoe je de levensduur van je favoriete wijnen met succes kunt verlengen.

Silvia

Silvia Arellano

Contenidos