Rode wijn
Witte wijn
Rosé wijn
Pre-sales Wijn
Versterkte wijn
Zoete wijn
Orange wine
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Ander sprankelend
Rum
Jenever
Whisky
Wodka
Cognac
Brandewijn
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa en cognac
Calvados
Liqueuren
Pacharán
Voorgerechten
Wijn geschenkdozen
Gekist wijnen
Gekist mousserende wijnen
Wijnen met glazen
Cadeaukaart
Alcoholvrije wijn
Alcoholvrije mousserende wijn
Alcoholvrije gin
Andere alcoholvrije dranken
Geuren
Behoud van wijn
Decanteerders en beluchters
Fles identificatiemiddelen
Kurkentrekker
Dienst
Beker identificatiemiddelen
Reinigers
Accessoire set
Wijnglazen
Contact opnemen
Aroma's in wijn
Zoals Jean-Paul Guerlain, een legende in de parfumwereld, zei: "Parfum is de meest intense vorm van herinnering". In de oenologie nemen aroma's een belangrijke plaats in, want zij vormen de basis voor de zintuiglijke waarneming van de wijn. De aroma's komen van verschillende chemische verbindingen in de druiven en in het wijnbereidingsproces en beïnvloeden de smaak en de smaakervaring aanzienlijk. Hier volgen enkele eenvoudige richtlijnen om jou te helpen de belangrijkste aroma's te herkennen.
Hoe ruik je een wijn?
Allereerst moet je weten hoe je een wijn correct moet ruiken. Het ruiken van de wijn is een belangrijk onderdeel van het wijnproeven, omdat het ons in staat stelt de verschillende aroma's in de wijn te herkennen en zo de smaak beter te waarderen. Hiervoor is het belangrijk een geschikt glas te gebruiken, dat een tulp- of ballonvorm heeft en groot genoeg is om de wijn voldoende contactoppervlak met de lucht te geven. Zodra de wijn is ingeschonken, moet hij stilstaand worden geroken, dus zonder hem te laten walsen in het glas. De neus wordt goed in het glas gezet om bij het inademen de eerste aroma's te verkrijgen. Vervolgens wordt het glas omgedraaid om een grotere vervluchtiging van de aroma's te bereiken en wordt de neus opnieuw ingebracht. Nu komen meer complexe aroma's vrij die verband houden met de wijnbereiding en de rijping.
Hoe kunnen aroma's worden ingedeeld?
Er bestaat een groot aantal termen om geurimpressies te beschrijven. Maar hoewel de nuances in de neus van een wijn oneindig zijn, kunnen we ze grofweg in drie hoofdgroepen indelen:
- Primaire aroma's
Dit zijn de aroma's die rechtstreeks van de druiven komen en inherent zijn aan de gebruikte druivensoort. Ze worden merkbaar zodra de wijn in het glas wordt geschonken, zonder het glas te draaien. Deze aroma's kunnen fruitig zijn (rode vruchten, steenvruchten, tropische vruchten, citrusvruchten), bloemig (roos, sering, jasmijn), plantaardig (peper, gemaaid gras, hooi, eucalyptus) of mineraal (natte leisteen, graniet, potloodpunt).
- Secundaire aroma's
Dit zijn de aroma's die zich ontwikkelen tijdens het gistings- en maceratieproces van de wijn. Deze aroma's kunnen complexer en verfijnder zijn dan de primaire aroma's, en verschijnen wanneer de wijn krachtig wordt bewogen. We vinden tonen van gist, geroosterd brood of brioche, vruchten van de gisting, en aroma's die lijken op yoghurt, melk of verse kaas die ontstaan door de omzetting van appelzuur in melkzuur.
- Tertiaire aroma's
Dit zijn de aroma's die zich ontwikkelen tijdens het rijpingsproces van de wijn. Dit wordt ook wel bouquet genoemd, en om ze vrij te maken is het nodig om het glas tijdens het proeven met meer energie te walsen. Deze aroma's kunnen houtachtig zijn (ceder, dennen, eucalyptus, zoethout), kruidig (kaneel, peper, vanille) of empyreumatisch (cacao, geroosterd brood, noten, leer).
Andere geuren
Tot slot kunnen we het hebben over de gebreken van de wijn die we vinden via de reukzin. Wanneer de geur die een wijn afgeeft omslaat in positieve indrukken, wordt dat aroma genoemd. Wanneer de geur die het verspreidt echter negatieve indrukken maakt, spreken we van geur. Deze kunnen de smaak van de wijn direct beïnvloeden en je zult misschien moeten overwegen een andere fles te openen. Soms vallen ze onmiddellijk op, maar vaak zijn ze heel subtiel en moeilijk te ontdekken. Hier lichten we de belangrijkste toe:
- Kurk
Als de wijn kurkachtig ruikt, kan dit erop wijzen dat de kurk waarmee de fles is afgesloten, defect is. Deze geur is meestal muffig en kan zeer onaangenaam zijn. Dit gebrek staat bekend als "cork taint" of "TCA" (trichloroanisole).
- Azijnachtig
Als de wijn een geur van azijn(zuur) heeft, kan dit wijzen op een tweede gisting in de fles, als gevolg van overmatige blootstelling aan lucht of bacteriële besmetting.
- Roestig
Als de wijn ranzig of naar rotte noten smaakt, kan dit erop wijzen dat de wijn te lang aan zuurstof is blootgesteld, waardoor de organoleptische eigenschappen zijn aangetast.
- Reductie
Als de wijn een zwavel- of rotte-eierengeur heeft, kan dat erop wijzen dat er een vermindering van de gisting heeft plaatsgevonden, waarbij vluchtige zwavelverbindingen zijn ontstaan.
- Slechte gisting
Als de wijn een aroma van gist of blauwe kaas heeft, kan dit wijzen op een slechte gisting, mogelijk door een lage temperatuur of een gebrek aan voedingsstoffen voor de gisten.
Zowel de aroma's als geuren van wijn kun je meteen ruiken. Ze waarnemen is een kwestie van ervaring. Het proeven van verschillende wijnen is een van de beste manieren om onze reuk- en smaakvaardigheden te perfectioneren. Je zult niet alleen een bredere woordenschat kunnen ontwikkelen om verschillende aroma's en smaken te beschrijven, maar ook de unieke kenmerken van elk type wijn kunnen identificeren. Zoals met alles is het een kwestie van oefenen ;)
