Gratis verzending en een gratis kurkentrekker bij eerste bestellingen van meer dan 69€ code WELKOM

Decántalo
Contact opnemen
Wijn blog
Mis onze artikelen over de wijnwereld niet. Wijnhuizen, wijnbereidingen, wijnstreken, parings, interviews met de beste professionals uit de wijnwereld... Al het nieuws over de wereld van de wijn.

Bruisend, in de kleur zit de smaak

15/06/2021 Wijnbereiding

Hoewel mousserende wijnen altijd in verband zijn gebracht met feesten, is het zo dat steeds meer wijnliefhebbers kiezen voor dit type wijn voor dagelijks gebruik. Vers, sprankelend en zeer gastronomisch vormen ze de ideale combinatie om de hoge temperaturen van deze komende zomerzonnewende te bestrijden. Bij het kiezen van een mousserende wijn valt er echter een hele wereld te ontdekken.

De verschillende productiemethodes zijn echt bepalend voor de kwaliteit van de wijn, de hoeveelheid koolstofdioxide en het percentage restsuiker dat elke fles bevat. Maar een ander belangrijk aspect dat de organoleptische kenmerken van een mousserende wijn bepaalt, is de keuze van de gebruikte druivenrassen. Dit zal de wijnmaker doen beslissen of hij uiteindelijk een sprankelende witte of rosé gaat maken. Maar wat tegenwoordig een keuze is, is de waarheid dat het in het begin, zoals in veel varianten van het leven, het resultaat was van toeval.

De triomf van een fout

Het begon allemaal in de bakermat van mousserende wijnen, in de Champagnestreek. Halverwege de 19e eeuw was dit drankje al over de hele wereld bekend en stond het symbool voor luxe en glamour. Een mousserende wijn met een aantrekkelijke constante bubbel en een zeer verleidelijke kristallijne gele kleur was het voorwerp van verlangen van de rijkste sociale lagen. Echter, soms, door de druif zelf of omdat de most te lang in contact was geweest met de schillen, was de wijn overdreven gekleurd. Iets dat als een onvergeeflijke fout werd beschouwd sterk> sterk> door de oenoloog en werd daarom van de markt gehaald. Maar zoals in alle sectoren is er altijd de slimme die een "frauduleus product" probeert vrij te geven. En zo stond af en toe een slimme wijnmaker op om het sprankelende gezegde te onderschrijven op laaggeplaatste plaatsen waar het licht werd neergelaten zodat hun klanten de "defecte" kleur niet zouden waarnemen. Een val waar gaandeweg steeds meer consumenten in trapten en die ertoe leidde dat het gebrek aan het begin van de 20e eeuw gewaardeerd werd, niet alleen om zijn fascinerende kleur, maar ook om zijn body en smaak. Honderd jaar later presenteren prestigieuze Franse huizen en de rest van de wereld hun sprankelende rosé als grote kunstwerken.

Bruisend wit, de traditie gaat verder

Zoals we al eerder zeiden, bepalen de gebruikte druiven het type mousserende wijn. Vanaf hier zijn de mogelijkheden talrijk. We moeten erkennen dat het hoge niveau van de wijnmakers en de grote diversiteit aan klimaat- en bodemkenmerken van de verschillende wijnregio's ons in staat stellen te bogen op een grote verscheidenheid aan exponenten van topkwaliteit.

Rekening houdend met het feit dat elke coupure inzet op een bepaalde coupage, in wit, is het bereik erg breed. Over het algemeen kunnen we twee klassen vinden: de sprankelende “blanc de blancs” of gemaakt van witte druiven en de “blancs de noirs” of mousserende wijnen waarvan de productie rode druiven betreft. Vanaf hier de resultaten zal variëren afhankelijk van de montage en het karakter dat u aan de wijn wilt geven. Van oud goud tot groen goud, via intens geel tot kristallijn geel, in het algemeen geldt: hoe krachtiger de wijn, hoe donkerder hij zal lijken en hoe lichter hij zal zijn, hoe helderder hij is.

Als we ons concentreren op traditie, zijn de coupages op elk gebied behoorlijk identificerend. In Frankrijk bijvoorbeeld, onder de prestigieuze AOC Champagne, zijn de klassieke mousserende wijnen de vrucht van Chardonnay, Pinot Meunier en Pinot Noir druiven. Aan de andere kant, de Spaanse oorsprongsbenaming Cava kenmerkt zich door het gebruik van de variëteiten xarel·lo, parellada en macabeo. Van zijn kant is de naam van de belangrijkste witte variëteit van prosecco in Italië glera en in Duitsland wordt Sekt voornamelijk gemaakt van de Riesling-druif. Vanaf hier zijn de variëteiten meerdere .

Sprankelende rosés, een vleugje innovatie

Als we over roze beginnen te praten, zullen we het noodzakelijkerwijs over de kleur ervan hebben. Vandaar de naam rosé. Deze aantrekkelijke roze tint is helemaal niet gratis. Het hangt voornamelijk af van de selectie van witte en rode druiven die wordt gemaakt en vooral van de uren van fermentatieve maceratie die de wijn ondergaat voor zijn productie. De tijd varieert afhankelijk van de wijnmaker, die beslist wanneer hij de maceratie stopt. Dit proces geeft niet alleen kleur aan de mousserende wijn, maar geeft hem ook body en smaak.

Als het gaat om het benoemen van typische variëteiten, is rosé het meest veelzijdig. In de Champagne zijn de meest voorkomende druiven Pinot Noir en Pinot Meunier. In Cava wordt gekozen voor de rassen Trepat, Garnacha Tinta, Monastrell en Pinot Noir. In Italië wordtlambrusco, de sprankelende rosé met de meeste internationale output, voornamelijk gemaakt met de variëteiten Grasparossa, Maestri, Marani, Montericco, Salamino en Sorbara. Na deze klassiekers vinden we andere productiegebieden van mousserende wijn Minder bekend en die hebben de afgelopen jaren een flinke groei doorgemaakt zoals Nieuw-Zeeland, Australië, USA en Zuid-Afrika. Regio's van de Nieuwe Wereld die, door niet vast te houden aan lange tradities, meer bewegingsvrijheid hebben om nieuwe coupes te durven proberen.

Van wat we hebben gezien, zijn ze sprankelend wit, of sprankelend roze, zoals het gezegde impliceert "elke maestrillo heeft zijn boekje", elke oenoloog heeft zijn eigen methode om zijn taak uit te voeren. Iets dat gelukkig een hele wereld aan mogelijkheden opent om te proosten. Waar wacht je nog op?

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos