Rode wijn
Witte wijn
Rosé wijn
Pre-sales Wijn
Versterkte wijn
Zoete wijn
Orange wine
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Ander sprankelend
Rum
Jenever
Whisky
Wodka
Cognac
Brandewijn
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa en cognac
Calvados
Liqueuren
Pacharán
Voorgerechten
Wijn geschenkdozen
Gekist wijnen
Gekist mousserende wijnen
Wijnen met glazen
Cadeaukaart
Alcoholvrije wijn
Alcoholvrije mousserende wijn
Alcoholvrije gin
Andere alcoholvrije dranken
Geuren
Behoud van wijn
Decanteerders en beluchters
Fles identificatiemiddelen
Kurkentrekker
Dienst
Beker identificatiemiddelen
Reinigers
Accessoire set
Wijnglazen
Contact opnemen
De kunst van het combineren: meer intuïtie dan wetenschap
Telkens wanneer we het hebben over wijn en spijs combinaties, gaat het gesprek vaak gepaard met enige controverse. Het is moeilijk om het eens te worden over wat de perfecte combinatie voor elk gerecht is. Het eerste dat we duidelijk moeten hebben, is dat wijn en spijs combinaties geen exacte wetenschap zijn. We hebben het niet over wiskundige formules of onfeilbare recepten. Er is geen enkele juiste manier om wijn en eten te combineren.
We kunnen wijn en spijs combinaties beschouwen als het zoeken naar een goede harmonie tussen het gerecht en de wijn die het begeleidt. Sommigen spreken zelfs van een "huwelijk" tussen beide. Maar hier ontstaat het eerste dilemma: wat betekent het eigenlijk om te combineren? Hebben we het over harmonie of contrast? Want, zoals in elke relatie, zijn er koppels die elkaar zachtjes aanvullen en anderen die opvallen door hun contrast. Laten we die discussie openlaten en ons richten op wat ons interesseert: de wijnen en hun vermogen om het eten te begeleiden.
Waar beginnen we?
Het eerste is om een logische volgorde vast te stellen bij het serveren van de wijnen, net zoals we een volgorde volgen bij de gerechten: we beginnen met lichte voorgerechten, gaan verder met het hoofdgerecht en eindigen met het dessert. Bij de wijnen zouden we hetzelfde criterium moeten toepassen: beginnen met de lichtere en geleidelijk opbouwen in body en intensiteit. Het zou een vergissing zijn om te beginnen met een krachtige rode wijn en te eindigen met een frisse witte, aangezien de laatste volledig zou vervagen.
Een basisrichtlijn kan als volgt zijn:
-
Jonge witte of rosé wijnen,
-
Witte of rosé wijnen met rijping,
-
Jonge rode wijnen,
-
Crianzas,
-
Reservas en Gran Reservas.
Een andere optie is om ons te laten leiden door het klimaat van herkomst: beginnen met wijnen uit koelere regio's (met minder rijping) en verdergaan naar die uit warme klimaten (meer gestructureerd).
Het spel van wijn en spijs combinaties
Zodra de volgorde is bepaald, is het tijd om te kiezen: harmoniseren, contrasteren of aanvullen? Het meest gebruikelijke is om te zoeken naar harmonie tussen gerecht en wijn.
Wanneer we het over vis hebben
Schaaldieren zoals oesters, garnalen of gamba's combineren uitstekend met droge witte wijnen, bij voorkeur met zoute tonen, zoals Albariños of Atlantische witte wijnen uit Galicië.
Gegrilde vis gaat goed samen met jonge en eenvoudige witte wijnen. Als het gerecht sauzen of complexe ingrediënten bevat, hebben we meer verfijnde wijnen nodig: in eikenhout gefermenteerde witte wijnen of mousserende wijnen met rijping.
En vis met rode wijn? Natuurlijk, als dat je voorkeur heeft. Kies dan wel voor een lichte rode wijn, met goede zuurgraad en weinig tannines. Een Pinot Noir, een Garnacha van hoogte of Atlantische rode wijnen uit Galicië of de Canarische Eilanden kunnen perfect werken.
Wanneer we het over vlees hebben
Hier is het handig om onderscheid te maken:
-
Wit vlees kan worden gecombineerd met volle witte wijnen of complexe rosé wijnen.
-
Rood vlees vereist meer structuur. Voor gegrild vlees is een rode wijn met rijping uit Rioja of Ribera del Duero een uitstekende keuze.
-
Stoofschotels, stoofpotten of wild vragen om intense wijnen met persoonlijkheid. Een Priorat, een Toro of zelfs een Amontillado kunnen het gerecht naar een hoger niveau tillen.
Het zoete moment
Dan komt het dessert. Als het op basis van fruit is, kan een mousserende wijn helpen om het gehemelte te reinigen en de zuurgraad in balans te brengen. Voor room- of slagroomtaarten is er niets beter dan een goed uitgebalanceerde versterkte wijn. En als we het over pure chocolade hebben, is een wijn met structuur, levendige zuurgraad en enige complexiteit ideaal.
De truc van geografische wijn en spijs combinaties
Een aanbeveling die zelden faalt, is het combineren van wijnen en gerechten uit dezelfde regio. Het is logisch: eeuwenlang is het lokale eten vergezeld gegaan van de wijn uit de regio, en die traditie is niet toevallig. Galicië, bijvoorbeeld, biedt zeevruchten en wijnen die voor elkaar gemaakt lijken te zijn.
Bij Decántalo hebben we een Praktische Gids voor Wijn en Spijs Combinaties samengesteld om je te helpen wijnen en gerechten op een eenvoudige, duidelijke... en heerlijke manier te combineren!
Bekijk deze post op Instagram
