Rode wijn
Witte wijn
Rosé wijn
Pre-sales Wijn
Versterkte wijn
Zoete wijn
Orange wine
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Ander sprankelend
Rum
Jenever
Whisky
Wodka
Cognac
Brandewijn
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa en cognac
Calvados
Liqueuren
Pacharán
Voorgerechten
Wijn geschenkdozen
Gekist wijnen
Gekist mousserende wijnen
Wijnen met glazen
Cadeaukaart
Alcoholvrije wijn
Alcoholvrije mousserende wijn
Alcoholvrije gin
Andere alcoholvrije dranken
Geuren
Behoud van wijn
Decanteerders en beluchters
Fles identificatiemiddelen
Kurkentrekker
Dienst
Beker identificatiemiddelen
Reinigers
Accessoire set
Wijnglazen
Contact opnemen
Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado: sherry wijnen
De wijnen gemaakt in de regio Jerez (Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado) zijn unieke wijnen in de wereld. Uniek door de productieomstandigheden. Uniek vanwege de eigenaardige opvoeding waaraan ze worden onderworpen en vanwege de unieke eigenschappen die ze daardoor krijgen.
Dit zijn wijnen gemaakt in wat we kennen als de “Marco de Jerez” en worden beschermd onder twee oorsprongsbenamingen: de DO Jerez-Xérès-Sherry en de DO Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda. Deze twee namen verwijzen naar waar het wijnhuis zich bevindt. De wijngaarden strekken zich uit over verschillende gemeenten van de provincie, maar de Crianza Wineries in het geval van de DO Jerez-Xérès-Sherry kunnen alleen in de zogenaamde Driehoek van Jerez worden gevestigd > gevormd door de steden Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda en in het geval van de DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda de veroudering kan uitsluitend worden gedaan in de stad Sanlúcar de Barrameda.
Alle soorten wijn, Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso en Palo Cortado hebben dezelfde oorsprong. Ze zijn allemaal gemaakt van druiven van de variëteit Palomino en het zijn de criteria van de oenoloog van de wijnmakerij die bepaalt of een most wordt gebruikt voor een bepaalde wijnsoort of een andere. De wijnmaker neemt een eerste beslissing op basis van de most: ofwel is de most bestemd om te rijpen onder de bloemsluier, a priori om een Manzanilla of een Fino te verkrijgen, ofwel is het bedoeld voor oxidatieve veroudering om een Oloroso te verkrijgen.
Op dit punt moet worden verduidelijkt dat Manzanilla en Fino verwijzen naar hetzelfde type wijn, het enige dat hen onderscheidt is de plaats waarin die zijn gemaakt We verwijzen naar wijnen gemaakt in Jerez als Fino en wijnen gemaakt in Sanlúcar als Manzanilla.
Manzanilla, Fino zijn op weg naar 15% vol. en ze rijpen in vaten onder een flor-sluier, een gistsluier die de wijn beschermt tegen oxidatie en hem speciale organoleptische kenmerken geeft, gedurende een periode van minimaal 2 jaar. Ze worden gekenmerkt door hun strogele kleur en hun scherpe en delicate aroma's. De Manzanilla's kunnen alleen rijpen in Sanlúcar de Barrameda en de Finos kunnen rijpen in de drie steden Marco de Jerez. Er is ook de zogenaamde Manzanilla Pasada, met een langere rijping die de wijn meer structuur geeft.
De Oloroso, van zijn kant, Het is een wijn die is opgevoerd tot 17% vol. Vanwege de structuur die het vanaf het begin laat zien, is het alleen onderworpen aan oxidatieve verouderingin vaten in het traditionele systeem van criaderas en soleras. De wijn droogt na verloop van tijd uit in vaten en krijgt structuur, zachtheid en complexiteit.
Tijdens het verouderingsproces worden de Finos of Manzanilla's getest en, afhankelijk van hun evolutie, blijven ze rijpen onder de bloemensluier of zijn ze bestemd om Amontillado of Palo Cortado te worden. In dit geval worden de wijnen met alcohol overgoten en gerijpt onder een bloemensluier, waarbij ze oxidatieve veroudering ondergaan, waardoor ze aan complexiteit winnen.
De Amontillado is een wijn die is opgevoerd tot 18-20 % vol. en het is onderworpen aan veroudering onder een bloemensluier maar later heeft het oxidatieve veroudering ondergaan. Door zijn eigenschappen kunnen we hem tussen een Fino en een Oloroso plaatsen. De naam komt van het feit dat het voornamelijk wordt gemaakt in de wijnstreek Montilla, maar ook kan behoren tot de DO Montilla Moriles,DO Jerez-Xérès-Sherry en DO Huelva County.
De Palo Cortado is een wijn die begon als een Fino maar kort na het begin van de biologische verouderingwordt de wijn als optimaal beschouwd voor een Palo Cortado, hij gaat weer op weg en gaat over om oxidatieve veroudering uit te voeren . Het combineert de subtiliteit van de Amontillados en de corpulentie en rondheid van de Oloroso.
Jerez wijnen zijn unieke wijnen, wijnen rijk aan nuances en complex. Van de scherpe en doordringende Finos tot de complexe Amontillados. Van welke van hen houd je het meest?
