Gratis verzending en een gratis kurkentrekker bij eerste bestellingen van meer dan 69€ code WELKOM

Decántalo
Contact opnemen
Wijn blog
Mis onze artikelen over de wijnwereld niet. Wijnhuizen, wijnbereidingen, wijnstreken, parings, interviews met de beste professionals uit de wijnwereld... Al het nieuws over de wereld van de wijn.

Maak kennis met Delfí Sanahuja, technisch directeur en wijnmaker bij Perelada

19/07/2023 Sollicitatiegesprekken

Delfí Sanahuja is al 30 jaar gewaardeerd wijnmaker bij Perelada, een gerenommeerd wijnhuis in Empordà dat dit jaar zijn 100e verjaardag viert en spectaculaire nieuwe faciliteiten opent, waarmee ze het eerste wijnhuis in Europa worden met een LEED GOLD duurzaamheidscertificaat. Onder leiding van Delfí Sanahuja zijn de wijngaarden van Perelada tot bloei gekomen, met wijnen die getuigen van vakmanschap en perfectie. 

Naast zijn uitzonderlijke vaardigheid als wijnmaker is Delfí Sanahuja een persoon met een kalme blik die, zonder de aandacht op zichzelf te vestigen, de druif en de wijngaard centraal stelt met een onwrikbare toewijding aan kwaliteit. Hier ontstaan wijnen waarin passie en precisie samenkomen; wijnen die niet alleen het gehemelte verrukken, maar ook de ziel raken.

Maak kennis met Delfí Sanahuja, oenoloog en technisch directeur van Bodega Perelada.

- Heb je een speciale wijnherinnering die je is bijgebleven en die je met ons wilt delen?

Er zijn drie belangrijke momenten die mijn professionele carrière hebben gemarkeerd: de eerste, toen we in 2005 Finca Garbet presenteerden, een zeer hoogwaardige wijn uit Perelada waarmee we in 2001 begonnen en die als doel had om het fantastische landschap van het landgoed te weerspiegelen; het tweede iconische moment was in mei 2022, toen we de nieuwe wijnmakerij inaugureerden waar we al 20 jaar aan werkten. En tot slot de viering van het honderdjarig bestaan van Perelada, een eerbetoon aan de geschiedenis van het wijnhuis waarbij we dichter bij het publiek wilden komen met originele activiteiten en meeslepende proeverijen.

- Je komt uit Tarragona, een gebied met een diepgewortelde wijntraditie. Wilde je altijd al werken in de wereld van wijn? Wanneer is deze passie voor wijn en de wijngaard ontstaan?

Op 17-jarige leeftijd ging ik al druiven oogsten en dit wekte mijn interesse in deze veelzijdige wereld. Wat ik het leukste vond aan deze baan is dat je niet in een routine vervalt. Op dezelfde dag ben je bezig met verschillende disciplines zoals oenologie, biologie en communicatie. Je kunt 's ochtends alleen in de wijngaard zijn en 's middags een wijn presenteren aan een groep. Door zoveel disciplines tegelijkertijd te combineren blijft het werk afwisselend. Ik ben van nature nieuwsgierig en leer graag nieuwe dingen. 

- We weten dat je een diepe bewondering hebt voor Josep Lluís Pérez (Mas Martinet), die je leermeester en mentor was en een van de belangrijkste drijvende krachten achter de Priorat-revolutie. Welke invloed heeft hij op je carrière gehad en welke van zijn lessen breng je nog steeds in de praktijk?

Josep Lluís Pérez was een raadgever in Perelada en ik heb veel van hem geleerd. Ik ben nieuwsgierig, rusteloos en onderzoekend, en wat mij het meest heeft beïnvloed in zijn lessen is het hele onderzoeksgedeelte. Zoals hij altijd tegen me zei: "om te kunnen bewijzen of iets werkt, moet het eerst getest worden". Al mijn werk is gebaseerd op ervaring en praktische observatie, en ik vertrouw sterk op R&D (onderzoek en ontwikkeling) om nieuwe kennis op te doen en nieuwe technologieën of producten te ontwikkelen.

- En toen kwam Perelada... Liefde op het eerste gezicht? Wat heb je in Perelada gevonden dat je al 30 oogsten deed blijven?

Ik voel me erg thuis bij Perelada. Als er één reden is waarom ik het goed doe, dan is dat dankzij het vertrouwen van Javier Suqué, president van de Perelada Group. Hij geeft me altijd bewegingsvrijheid om te experimenteren en heeft me nooit gehinderd. Zoals ik zeg "er is geen creativiteit zonder vrijheid". En hier vind ik dat. 

- Perelada bevindt zich op zijn beste moment. Het viert zijn 100-jarig bestaan met de opening van een spectaculaire wijnmakerij, de enige in Europa met het LEED GOLD certificaat voor duurzaamheid. Heb je op een of andere manier bijgedragen aan het ontwerp van de wijnmakerij? Wat zijn de voordelen van zo'n belangrijk certificaat en welke invloed heeft het op de wijnen die hier worden gemaakt?

Sinds 2003 werken we aan de creatie en bouw van de nieuwe wijnmakerij. Om dit te kunnen doen, hebben we veel wijnhuizen bezocht en gezocht naar de beste fusie tussen oenologie en architectuur. Ik was vooral verantwoordelijk voor het functionele deel, zodat elke ruimte in de wijnmakerij niet alleen duurzaam is, maar ook volledig functioneel ten behoeve van het wijnmaakproces.

We zijn de eerste wijnmakerij in Europa met het LEED GOLD certificaat, een internationaal erkend certificeringssysteem dat de duurzaamheid en efficiëntie van gebouwen en projecten beoordeelt en erkent in verschillende categorieën, zoals energie-efficiëntie, waterbeheer, binnenluchtkwaliteit, materiaalkeuze en innovatief ontwerp. Deze toepassing van innovatieve wijnbereidingspraktijken en -technologieën heeft een positieve invloed op de kwaliteit en de productie van de wijnen en is in lijn met onze manier van werken en onze kijk op het leven. 

- Perelada maakt niet alleen erg goede wijn, het is ook een drijvende kracht achter kunst, gastronomie en wijntoerisme. Hoe spelen al deze thema's een rol om wijn dichter bij meer mensen te brengen en zo toegankelijker te maken? Weten we hoe we met wijn kunnen communiceren of hebben we nog een lange weg te gaan?

Hoewel klein, kun je in Peralada genieten van kunst, cultuur en gastronomie. De Empordà biedt een breed scala aan mogelijkheden waarin wijn de rode draad is en geeft een bredere blik op de wereld van wijn. 

Maar als het waar is dat we dankzij festivals, restaurants, musea of sport toegankelijker zijn voor consumenten, hebben we nog een lange weg te gaan om de eindconsument te bereiken. Wijn wordt nog steeds gezien als elitair en er zijn nog steeds veel mensen die bang zijn niet genoeg te weten of zichzelf voor gek te zetten. Wijn is om van te genieten en we moeten het mensen gemakkelijk maken om hun angst voor proeven en het geven van hun mening kwijt te raken. Minder technische details en meer contact met de wijngaard en het landschap is een goede manier om onze consumenten te bereiken. 

- En over wijntoerisme en wijnbouw gesproken, hoe zou je de rijkdom van de Empordà omschrijven? Wat onderscheidt jullie wijnen van de rest van Catalonië en Spanje?

Empordà is landschap. Een oorsprongsbenaming die, hoewel klein, zeer divers is. Het strand, de bergen, de wijngaard... Met een grote verscheidenheid aan bodems en 20 verschillende druivensoorten kunnen we intense, evenwichtige wijnen met persoonlijkheid aanbieden die zich onderscheiden van de rest.

- Hoe doe je dat met al deze inzet van middelen en met het gewicht en de reputatie van Perelada, dat ongeveer 100 wijnen produceert in verschillende oorsprongsbenamingen? Alleen al in Empordà maken jullie zo'n 30 wijnen, dat is niet niks!

Om niet dol te worden, moet je eerst heel duidelijk weten wat je wilt en een richting bepalen. Vergeet niet dat ik al 30 jaar bij Perelada werk en ik ken alle wijnen die we maken goed. Hoewel het ingewikkeld is, heb ik het allemaal in mijn hoofd. Ervaring is een graadmeter.

- Achter elke wijn zit veel werk, van de meest eenvoudige tot de meest uitzonderlijke. Wat maakt een wijn een geweldige wijn? Hoe moeilijk is het om lekkere instapwijnen te maken zonder aan kwaliteit in te boeten?

Om een grootse wijn te maken, moet de wijn intens zijn en alles hebben. Evenwicht, niets is uit balans. Met een persoonlijkheid die hem uniek maakt. En tot slot moet die wijn goed te bewaren zijn en met de tijd evolueren.

Een instapwijn moet lekker, rond, evenwichtig en makkelijk drinkbaar is. Een wijn die als je hem beschrijft geen negatieve bijvoeglijke naamwoorden heeft, maar vriendelijk is.

- Is er tussen alle wijnen van Perelada een die je "oogappel" is? Kun je ons er iets over vertellen?

Centenari Perelada 2020 is net uitgebracht om de 100e verjaardag van het wijnhuis te herdenken en om eerlijk te zijn heeft het veel werk en moeite gekost. Dit is een zeer hoogwaardige wijn waarvan slechts 1070 flessen zijn gemaakt en waarin ik het karakter en de persoonlijkheid van Javier Suqué, de alma mater van Perelada, wilde weerspiegelen. Iets wat ik nog nooit eerder had gedaan en wat, hoewel niet simpel, erg de moeite waard is geweest. 

- Je bent een meesterlijke maker van geweldige wijnen. Ontbreekt er nog iets? Heb je een wijn in gedachten waar je voor zou tekenen?

Ik ben erg tevreden over Centenari Perelada. Ik heb nu uitgewerkt wat ik in gedachten had. Maar je kunt altijd hoger. Je kunt nooit zeggen dat je de beste wijn hebt gemaakt. We moeten altijd streven naar nog betere wijnen. 

- Om een goede wijnmaker te zijn, moet je ook een goede proever zijn. Wat is de laatste wijn die jou enthousiast maakte en waarom?

In de wijnwereld heb ik veel vrienden die erg goede wijnen maken, dus ik zal geen namen noemen om te voorkomen dat ik er een vergeet. Bij Perelada ben ik erg tevreden met de eerste jaargang in de nieuwe wijnmakerij. 2020 was een geweldig jaar en we zijn erg trots op de wijnen die we hebben geproduceerd. 

Silvia

Silvia Arellano

Contenidos