Gratis verzending en een gratis kurkentrekker bij eerste bestellingen van meer dan 69€ code WELKOM

Decántalo
Contact opnemen
Wijn blog
Mis onze artikelen over de wijnwereld niet. Wijnhuizen, wijnbereidingen, wijnstreken, parings, interviews met de beste professionals uit de wijnwereld... Al het nieuws over de wereld van de wijn.

Welke whisky is beter?

10/06/2021 Destillaten

Schots? Amerikaans? Japans? Iers? Indiaas?... Met "e" of zonder "e", whisky of whisky... Ongeacht de oorsprong of de spelling, het is duidelijk dat whisky de koning van de ontbijtgranen is en een van de meest gewaardeerde dranken ter wereld De nuances en smaken zijn zo divers en geven aanleiding tot zoveel exponenten en verscheidenheid aan categorieën dat whisky zelf een hele wereld is om te ontdekken. Durf jij hem te ontmoeten?

Maar wat is whisky?

Whisky is een alcoholische drank gemaakt van een gefermenteerde graanpasta (gefermenteerde mout), voornamelijk van gerst, maar dat kan ook maïs, rogge of tarwe zijn, die wordt gedistilleerd en gerijpt in vaten.
Zo gezegd lijkt het zo simpel, maar je zult zien hoe beetje bij beetje de plot gecompliceerd wordt, aangezien de basisgrondstof varieert afhankelijk van wat er wordt geoogst op de plaats waar de distilleerderij zich bevindt.

Whisky, "levenswater"

Whisky is geboren in Ierland, waar de Keltische cultuur al wist hoe gerst en rogge gedestilleerd moesten worden. Het product van deze distillatie werd beschouwd als een geschenk van de goden dat in staat was om de doden te doen herleven en op te warmen tijdens de strenge winter. Daarom werd whisky in het Gaelic "Wisge Beatha" genoemd, wat "levenswater" betekent. Het eerste geschrift dat de drank vermeldt dateert uit 1405, maar whisky werd al gedistilleerd door monniken uit de 12e eeuw en vanuit Ierland stak het de zee over om Schotland te bereiken, een plek die het thuisland van whisky is geworden.

Mout: de ziel van whisky

Het moutproces is van fundamenteel belang bij de productie van een whisky.

Net zoals bij de productie van wijn, moeten de gisten suiker consumeren om alcohol te genereren. In dit geval zijn de suikers afkomstig van granen, niet van fruit zoals druiven, en zijn ze aanwezig in de vorm van zetmeel, dat moeilijker afbreekbaar is voor gisten.

Mouten bestaat uit de omzetting van deze zetmelen in suikers die de gisten gemakkelijker kunnen fermenteren en wordt bereikt door een warme en vochtige omgeving te creëren waar de granen beginnen te ontkiemen. Op dit punt worden de korrels verwarmd zodat ze stoppen met groeien, gerst is het beste voor dit proces, en wanneer ze geroosterd worden, worden ze droog. een brandstof van natuurlijke oorsprong die in vochtige gebieden wordt aangetroffen en die whisky zijn karakteristieke rokerige smaken en aroma's geeft.

Hoe wordt whisky gemaakt?

De droge en geroosterde mout die uit het vorige proces is verkregen, wordt gemalen en gemengd met heet water en geeft aanleiding tot een soort most die bekend staat als wort, waaraan gisten worden toegevoegd om fermentatie mogelijk te maken. Het reeds gefermenteerde wort wordt wash genoemd en het is de vloeistof die uiteindelijk door distillatie gaat en vervolgens veroudert zoals elke distilleerderij het beschouwt.

Schotland, het thuisland van whisky

Ierland staat bekend als de geboorteplaats van whisky, maar het is in Schotland dat het zijn grootste pracht heeft weten te ontwikkelen. De whisky moet minimaal drie jaar in eikenhouten vaten rijpen om zijn classificatie te verkrijgen en Schotland heeft ideale klimatologische omstandigheden voor lange rijping. De lage temperaturen dragen ertoe bij dat "het deel van de engelen" kleiner is dan in andere regio's. In Schotland is er een uitdrukking die zegt: "de regen van vandaag is de whisky van morgen" (de regen van vandaag is de whisky van morgen) en dat komt omdat in de regio water, een fundamenteel onderdeel van de productie van whisky, zo overvloedig en zo goed is dat het geen wonder is er zijn zoveel distilleerderijen die whisky's van hoge kwaliteit maken.

En nu we het er al over hadden, weet je wat "de rol van de engelen" is?

Whisky is een sterk alcoholische drank en aangezien het tijdens het rijpen rustig in vaten rust, verdampt een deel ervan op natuurlijke wijze door de porositeit van het hout en 'ontsnapt het door de lucht'. De makers zeggen dat "het een soort offer aan de hemel is, want door de engelen hun deel te geven, zorgen ze ervoor dat de whisky er zo goed mogelijk uit komt als hij wordt gebotteld." Een romantische manier om dit verlies te accepteren, dat bijvoorbeeld na 20 jaar rijping kan oplopen tot 40% van het volume van een whisky.

Whisky of whisky?

De aanwezigheid van de "e" is gebruikelijk in Ierland en de Verenigde Staten, aan de andere kant draagt whisky geproduceerd in Schotland geen "e" noch enige andere pure malt geproduceerd in andere plaatsen zoals Japan, Zweden of de indië Maar belangrijker dan de manier waarop het is geschreven, is wat er in elke fles zit.

Welke whisky is beter?

Schotse whisky

Pure malt whisky (single malt) is de meest erkende ter wereld en wordt gemaakt met slechts drie ingrediënten: water, gerst en gist.

Er zijn zes whiskyproducerende gebieden in Schotland van pure malt : Eilanden, Campbeltown, Highland, Islay, Lowland en Speyside. Sommige van deze whisky's zijn gemaakt met turfgerookte gerst, een kenmerk dat sommigen lekker vinden, maar niet zozeer. Kies whisky's die afkomstig zijn van de eilanden Islay, Skye en Orkney of van merken als Laphroaig, Ardbeg, Talisker of Highland Park.< br />
Als je de voorkeur geeft aan pure malt whisky zonder rokerige tonen, kun je geweldige exponenten vinden onder de merken Glenfiddich of The Glenlivet, de best verkopende merken ter wereld en die whisky's hebben met lichtere tonen van vers fruit en een zoeter malt smaak die aangenaam is voor het gehemelte.

De blended whisky of graanwhisky is het product van het mengsel van pure maltwhisky's met graanwhisky's (gemaakt met andere granen) en heeft een lichtere en zoetere smaak dan malt whisky, die bovendien schaarser en duurder blijkt te zijn. Blended whisky is een whisky die we niet mogen onderschatten omdat het de grote single malt distilleerderijen in staat stelt een breder publiek te bereiken en bovendien een product aan te bieden dat makkelijker te drinken is. We hebben geweldige voorbeelden van de merken Chivas Regal, Cutty Sark of Johnnie Walker, het best verkochte Schotse whiskymerk ter wereld.

Ierse whisky

Ierland had een interessante productie van whisky, maar werd uiteindelijk getroffen door de drooglegging. Er is nu een heropleving van het brouwen via kleine distilleerderijen verspreid over het land.

Een ding dat Bushmills en Midleton gemeen hebben, is dat hun whisky drie keer wordt gedistilleerd, terwijl dat in Schotland slechts twee keer gebeurt. Drievoudige destillatie resulteert in een lichtere whisky, die zeer goed rijpt, makkelijk drinkbaar is en ideaal is voor cocktails.

Japanse whisky

Japanse whisky is een behoorlijk succes geworden. Het wordt geproduceerd sinds de jaren 1920 dankzij het enthousiasme van twee mensen: Masataka Taketsuru en Shinjiro Torii, die erin slaagden de geheimen van Schotse whisky te ontdekken om het in Japan te kunnen produceren. Zo ontstonden de eerste distilleerderijen zoals Yamazaki, nu eigendom van Suntory, of Nikka.

In Japan wordt whisky gemaakt van pure mout, met een fruitige smaak vergezeld van tonen van wierook en specerijen , verrassende smaken die ook terug te vinden zijn met rokerige nuances van turf, vergelijkbaar met die geproduceerd in Islay, Schotland.

In Japan wordt pure malt whisky geproduceerd, met een fruitige smaak vergezeld van tonen van wierook en specerijen, verrassende smaken die ook terug te vinden zijn met rokerige nuances van turf, vergelijkbaar met die geproduceerd in Islay, Schotland.

Binnen de blended whisky's onderscheidt Hibiki of Nikka Whiskey zich van de Barrel. De kwaliteit van Japanse whisky is momenteel zodanig dat je zelfs flessen kunt vinden die even goed of beter zijn dan in Schotland zelf.

Amerikaanse whisky (bourbon)

Bourbon is een distillaat dat als 100% Amerikaans wordt beschouwd, hoewel de bereiding ervan zijn oorsprong vindt in de distillatieprocessen die al in Schotland, Ierland en Wales werden gebruikt en die de kolonisten Europeanen naar de Verenigde Staten brachten. Deze sterke dranken werden gemaakt in Bourbon County, vandaar hun naam, en in tegenstelling tot Scotch whisky wordt het gemaakt van drie granen: maïs, rogge en gemoute gerst. Deze combinatie staat bekend als "het aantal granen" en is als het ware het recept voor het mengsel van granen dat elke distilleerderij gebruikt om zijn distillaten een eigen stempel te geven.

Volgens de wet is een bourbon moet minimaal 51% maïs bevatten, wat meer alcohol oplevert maar het distillaat een bijzondere zoetheid geeft.

De Amerikaanse whisky heeft grote namen voortgebracht bij het maken van dit distillaat zoals Jack Daniel, die afstamde van een Welshe grootvader en een Schotse grootmoeder.

Elke distilleerderij heeft zijn eigen "grain count" en wanneer er een goede balans is, vindt de magie plaats: ronde, veelzijdige distillaten waarin je kan zelfs de bijdragen van elk van de gekozen granen onderscheiden.

De garde(e)i en de graanrevolutie

Dit destillaat is constant in beweging. Er zijn inmiddels meer dan 20 landen waar je whiskydistilleerderijen kunt vinden (met of zonder "e"). Producenten die spelen met de grondstoffen om hun eigen stempel te drukken en die granen zoals boekweit, gierst of quinoa gebruiken en vaten met verschillende behandelingen kiezen om tot nieuwe nuances te komen, innoverend met nieuwe stijlen.

Welke whisky is beter? ... Zoals schrijver Raymond Chandler zei: "Er bestaat niet zoiets als slechte whisky. Het enige dat er whisky's zijn die niet zo goed zijn als de andere". En het feit is dat er in verscheidenheid smaak is.

Silvia

Silvia Arellano

Contenidos