Gratis verzending en een gratis kurkentrekker bij eerste bestellingen van meer dan 69€ code WELKOM

Decántalo
Contact opnemen
Wijn blog
Mis onze artikelen over de wijnwereld niet. Wijnhuizen, wijnbereidingen, wijnstreken, parings, interviews met de beste professionals uit de wijnwereld... Al het nieuws over de wereld van de wijn.

Witte wijn versus rode wijn

29/09/2021 De proeverij , Wijnbereiding

Bij de keuze van een wijn zijn de varianten eindeloos. Naar herkomstbenaming, naar druif, naar productiewijze... de mogelijkheden zijn eindeloos. De meest gebruikelijke en gemakkelijkste gewoonte is echter waarschijnlijk te kiezen tussen een witte en een rode wijn. Meer dan eens is je misschien gevraagd of je meer een rode dan wel een witte wijndrinker bent. De waarheid is dat deze veralgemeende classificatie twee zeer uitgesproken kampen onder wijnliefhebbers heeft doen ontstaan. Terwijl sommige mensen de eigenschappen van rode wijn tot het uiterste verdedigen, zijn er vele anderen die zich vastklampen aan witte wijn. Als je nog steeds niet weet welke kleur geschikt is voor jou, maak je geen zorgen. Wij leggen je de belangrijkste verschillen en kenmerken uit van elke kleur. Het gevecht is begonnen...


Hoe worden ze gemaakt?

Om te beginnen is het meest voor de hand liggende verschil tussen een witte en een rode wijn de kleur. Tannines zijn verantwoordelijk voor de definitieve tonaliteit van een wijn. Verbindingen van plantaardige oorsprong die worden aangetroffen in het vruchtvlees en vooral in de schil, de pitten en de stengels van druiven. Terwijl het vlees kleurloos is, is de huid dat niet. Een witte wijn doet het zonder dit deel van de druif, maar in rode wijnen is het een essentieel element. Hoe meer contact de most met de schil heeft, hoe meer kleur de wijn zal krijgen. Dit wordt nog versterkt door de temperatuur tijdens de gisting. In witte wijnen is de temperatuur niet hoger dan 17-19ºC, terwijl hij in rode wijnen kan schommelen tussen 24-30ºC.

Afgezien van het duidelijke verschil in kleur, zorgt de aanwezigheid van tannines in rode wijnen voor meer structuur dan in witte wijnen, en voor minder zuren. Bij groene druiven zal de wijn een ruwe textuur en bitterheid bieden, maar rijpe druiven voegen textuur, structuur en langlevendheid toe. Witte wijnen daarentegen worden meestal gekenmerkt door meer zuren en fruitige smaken. Er zijn echter ook gerijpte witte wijnen die voor complexiteit en meer body zorgen.

Wat is gezonder?

Ook bij deze vraag spelen tannines de hoofdrol. Dit bestanddeel heeft namelijk krachtige antioxiderende eigenschappen die dienen om schade aan cellen te voorkomen of te vertragen die wordt veroorzaakt door toxische stoffen die vrije radicalen worden genoemd en die verantwoordelijk zijn voor veroudering en het ontstaan van degeneratieve ziekten. Volgens studies heeft rode wijn een voordeel ten opzichte van witte wijn, en een grotere hoeveelheid van bepaalde vitaminen en mineralen die de cardiovasculaire functies bevorderen.

Wat de voedingswaarden betreft, heeft witte wijn echter niets te benijden van rode wijn. Dit type wijn heeft vele voordelen. Enerzijds hebben ze meestal een lager alcoholgehalte dan rode wijnen, en vanuit voedingsoogpunt zijn witte wijnen lichter en bevatten ze minder calorieën. Terwijl een glas rode wijn 74 calorieën bevat, bevat een glas witte wijn van dezelfde grootte 70 calorieën.

Hoe worden ze geserveerd?

Als de wijn eenmaal is gekozen, is er altijd een protocol dat voor het serveren moet worden gevolgd. Zowel de temperatuur als het glas zijn verantwoordelijk voor de verbetering van de organoleptische eigenschappen van de wijn.

Om te beginnen moet een rode wijn een temperatuur tussen 16 en 18 ºC hebben. Er moet echter rekening worden gehouden met de rijping. De jonge exemplaren kunnen koeler worden geserveerd, tussen 12 en 15 ºC, en de oudere kunnen tot 20 ºC. Witte wijnen daarentegen worden gewoonlijk gedronken bij een temperatuur tussen 7-10ºC. Ook hier geldt dat, als de wijn gerijpt is, het de voorkeur verdient hem te serveren bij een temperatuur tussen 10-12ºC.

Wat het glas betreft: omdat rode wijnen gewoonlijk complexere smaken hebben, met meer body en sterke tannines, zijn de glazen die worden gebruikt om te serveren meestal groot en hebben ze een brede en diepe body. Een glasprofiel met een wijde opening komt de beluchting van de wijn ten goede. Het witte wijnglas daarentegen lijkt meer op het silhouet van een tulp. Een kleiner, korter profiel dat erop gericht is de bloemige en fruitige aroma's te behouden en, omdat deze wijnen gewoonlijk koel worden geserveerd, een lange steel heeft om te voorkomen dat de handen het glas opwarmen.

Wat eet je erbij?

Er bestaan helaas een aantal onjuiste mythes over waarmee deze wijnen moeten worden begeleid. De typische opmerking "rood voor vlees en wit voor vis" is helemaal niet waar. Er zijn zeer goede combinaties van rode wijnen en vis en witte wijnen en vlees. Alles hangt af van het vetgehalte van het gerecht en de intensiteit van de smaak en tegelijkertijd van de zuurgraad van de wijn. Het is niet de bedoeling dat de organoleptische eigenschappen van het gerecht of van de wijn elkaar overlappen, maar wel dat ze in evenwichtige harmonie naast elkaar bestaan.

Evenzo denken we bij rode wijnen aan hoofdgerechten. Maar heb je het ooit aangedurfd om ze met een dessert te combineren? In combinatie met chocolade of rode bosvruchten zijn ze niet te versmaden.

Welke wordt het meest geconsumeerd?

Rode wijn wordt nog steeds het meest gedronken. Hoewel witte wijn lange tijd is gedegradeerd tot het jongere broertje van rode wijn, is het een feit dat steeds meer consumenten belangstelling hebben voor deze wijnsoort. De grote oenologische bijdragen zoals nieuwe variëteiten, nieuwe wijnbereidings- en rijpingsprocessen hebben ervoor gezorgd dat deze wijn een niet te stuiten opmars heeft gemaakt en dat de absurde mythe dat witte wijn voor vrouwen is, precies dat is geworden; een absurditeit.


Ons advies is dan ook om met geen enkele te trouwen of, beter gezegd, met allebei, want afgezien van het feit dat elke wijn zijn eigen moment heeft, valt er tussen wit en rood een hele wereld te ontdekken. In Decántalo hebben we ze binnen handbereik met slechts één klik!

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos