Gratis verzending en een gratis kurkentrekker bij eerste bestellingen van meer dan 69€ code WELKOM

Decántalo
Contact opnemen
Wijn blog
Mis onze artikelen over de wijnwereld niet. Wijnhuizen, wijnbereidingen, wijnstreken, parings, interviews met de beste professionals uit de wijnwereld... Al het nieuws over de wereld van de wijn.

Geschiedenis van het vat II: Oorsprong van het eikenhout en de vervaardiging van

31/08/2011 Wijnbereiding

Er zijn twee landen waarvan het klimaat en de bodemgesteldheid een optimale ontwikkeling van eiken mogelijk maken. Deze landen zijn de Verenigde Staten en Frankrijk. De laatste tijd bieden ook andere gebieden eiken van goede kwaliteit aan, zoals het Iberisch Schiereiland en Oost-Europa.

In Frankrijk zijn er twee opmerkelijke eikenbossen. Een daarvan bevindt zich in de centrale regio, waar de gebieden Nevers, Allier en Troncais zich bevinden. De daar groeiende eiken behoren tot de soort Quercus petraea of sessilis. Dit type eiken geeft de voorkeur aan arme, zanderige bodems. Ze groeien daar hoog en slank, met weinig afstand tussen de jaarringen als gevolg van de langzame groei, wat resulteert in fijnkorrelig hout. Dit type hout heeft een tanninegehalte van 45 g/kg en is zeer geschikt voor het rijpen van wijn. De gebruikelijke aromatische noten zijn kruidig.

In Limousin zijn de bodems vruchtbaar en de soort Quercus robur of pedunculata komt veel voor in de bossen. Dit zijn brede, laaggelegen eiken met een grote stamdiameter en een poreuze houtstructuur met een brede nerf als gevolg van de grotere afstand tussen de groeilijnen. Ze bevatten veel tannines, 55 g/kg, en geven het aroma van geroosterde amandelen en karamel aan de wijn. Ze worden gebruikt voor het rijpen van wijndestillaten zoals Cognac en Armagnac.

Quercus Alba is de meest kenmerkende Amerikaanse eikensoort. Deze soort wordt gekweekt aan de oostkust van de VS. Het is een eik met een stevige textuur, waarvan het hout minder tannines aan rode wijn afgeeft. Het bevat meer vanilline en lactonen, die aroma's van vanille en kokos geven. Het resultaat van deze factoren zijn vaten die wijnen met weinig astringentie en een zachtere smaak opleveren. Het wordt niet alleen gebruikt voor het rijpen van wijn, maar voornamelijk in de whisky-industrie.

barrica

Bij de productie van het vat spelen het zagen en drogen van het hout, de montage en het roosteren een rol.

Er zijn twee snijsystemen om de duigen te verkrijgen waaruit de vaten worden gemaakt: zagen en splijten. Vanwege de lage doorlaatbaarheid en stevige textuur kan Amerikaans eiken worden gezaagd. Op deze manier wordt een hoger rendement aan duigen verkregen in vergelijking met splijten, dat wordt gebruikt voor Frans eiken en waarbij 40 tot 60% van het hout wordt verspild.

Door het drogen van de duigen wordt het vochtgehalte van het hout verminderd tot 15% aan het einde van het proces. Zo wordt groen en agressief hout getransformeerd in droog en aromatisch hout, waarbij bitterheid en astringentie verdwijnen. De ideale droging is natuurlijk, waarbij de duigen twee of drie jaar in de open lucht worden gestapeld, zodat klimaatveranderingen en micro-organismen hun werk kunnen doen. Met kunstmatige droging in geventileerde ovens wordt de droogtijd geoptimaliseerd. Het is een kosteneffectiever proces, maar levert vaten van lagere kwaliteit op.

De montage van de vaten gebeurt volledig met de hand. Er worden geen lijm of spijkers gebruikt om de duigen samen te voegen. Door verwarming en vochtigheid worden de duigen gebogen en met behulp van verzinkte banden tot een vat gevormd.

Bij het roosteren wordt het binnenste van het vat verbrand met vuur van eikenhout of elektrisch vuur. Er zijn drie roosterniveaus - licht, medium en sterk - die de wijn verschillende rijparoma's geven.

Het is ook belangrijk op te merken dat de groeitijd van Frans eiken voor wijnvaten bijna twee keer zo lang kan zijn als die van Amerikaans eiken. Er is ook een groot verschil in productierendement: uit 1 kubieke meter Amerikaans eiken worden vier vaten geproduceerd, terwijl uit Frans eiken slechts twee vaten worden verkregen.

Hieruit volgt het economische verschil tussen een standaardvat van 225 liter Frans eiken, dat tussen de 500 en 800 euro kost, en een vat van Amerikaans eiken, dat tussen de 250 en 400 euro kost.

Decántalo