Gratis verzending en een gratis kurkentrekker bij eerste bestellingen van meer dan 69€ code WELKOM

Decántalo
Contact opnemen
Wijn blog
Mis onze artikelen over de wijnwereld niet. Wijnhuizen, wijnbereidingen, wijnstreken, parings, interviews met de beste professionals uit de wijnwereld... Al het nieuws over de wereld van de wijn.

Geschiedenis van het vat III: Het rijpen van wijn in vaten

06/09/2011 Wijnbereiding

Het rijpen van wijn heeft niet alleen als doel om het aromatische element te leveren dat iedereen zoekt en waardeert bij het kopen van wijn, maar gedurende de maanden dat het in het eikenhouten vat verblijft, ondergaat de wijn een transformatie en wint hij aan complexiteit en stabiliteit.

Hieronder zullen we de essentiële kenmerken van het rijpingsproces uitleggen. Het rijpen van wijn in vaten maakt micro-oxigenatie mogelijk door de porositeit van de duigen. Met dit proces bereiken we stabilisatie van de kleur en verzachting van de astringentie. Bovendien vindt er neerslag plaats van colloïdale deeltjes, voornamelijk kleurstof, waardoor de wijn helderder wordt en voorkomen wordt dat ze later in de fles neerslaan.

crianza del vino en barrica

Het eikenhout voegt aroma's, fenolische verbindingen, vetten en wassen toe aan de wijn, waardoor de aromatische en smaakkwaliteit verbeteren. Het aromatische spectrum van het rijpingsproces is afhankelijk van verschillende variabelen, waaronder de botanische en geografische oorsprong van het eikenhout, de korrel, het droogsysteem, de mate van roosteren van de duigen en de leeftijd van het vat.

De eigenschappen die het vat aan de wijn geeft, zijn ook afhankelijk van de oorsprong van het vat. Franse eikenhouten vaten zorgen voor een grotere polymerisatie van stoffen. Dit draagt bij aan de stabiliteit van de wijn, waardoor hij langer en beter bewaard blijft. De aroma's zijn subtiel en droog: rokerig, balsamico en gekruid, waarbij het eigen aroma van de wijn wordt gerespecteerd. Tijdens de jeugd van het vat krijgen we een grotere hoeveelheid tannines die meer astringentie en structuur aan de wijn geven.

Amerikaanse eikenhouten vaten bieden een intenser, expressiever en zoeter aromatisch spectrum met tonen van exotisch fruit zoals kokosnoot en vanille. Ze hebben zachtere tannines en leveren rondere en gemakkelijker drinkbare wijnen op.

Zowel de micro-oxigenatie als de afgifte van stoffen uit het vat nemen af na verloop van tijd. Vanwege de diepte van het roosteren van de duigen zijn Amerikaanse eikenhouten vaten doorgaans langer houdbaar dan Franse eikenhouten vaten. De gemiddelde levensduur van een vat is ongeveer 3 tot 5 jaar voor Frans eikenhout en ongeveer 5 tot 7 jaar voor Amerikaans eikenhout. Vanaf dat moment beginnen de poriën van de duigen zich te sluiten, waardoor de bijdrage en kwaliteit van tannines en oplosbare stoffen afnemen. Het vat levert niet langer alle aromatische nuances, fenolische verbindingen, vetten en wassen, maar blijft een goede container voor de ontwikkeling en opslag van de wijn.

Decántalo