Gratis verzending en een gratis kurkentrekker bij eerste bestellingen van meer dan 69€ code WELKOM

Decántalo
Contact opnemen
Wijn blog
Mis onze artikelen over de wijnwereld niet. Wijnhuizen, wijnbereidingen, wijnstreken, parings, interviews met de beste professionals uit de wijnwereld... Al het nieuws over de wereld van de wijn.

Hoe wordt rum gemaakt?

08/03/2023 Destillaten

Van het Caribisch gebied tot het eiland Reunion, van Cuba tot de Filippijnen, van Frans West-Indië tot Spanje, rum is een universele drank geworden, een klassiek, maar guitig en verleidelijk distillaat dat een hele levensfilosofie omvat. Leer meer over deze drank met een piratenziel die ons hart heeft gestolen!

Een stukje geschiedenis

De oorsprong van het woord rum (1661) is onzeker, hoewel hypotheses wijzen op een afgeleide van "rumbullion" of "rumbustion", Engelse slangwoorden die verwijzen naar "a great tumult", "a noisy and uncontrollable hubbub", wat zeker de effecten kan beschrijven van dit zoete distillaat op de drinkers.

Er wordt gezegd dat al in het oude Griekenland een gegiste drank van suikerriet werd gemaakt, en dat deze door Arabische handelaren in Zuid-Europa werd geïntroduceerd. Het is ook bekend dat in het koninkrijk Granada likeur werd gemaakt van gegist suikerrietsap.

Of mogelijk waren het Engelse en Franse zeelieden die in de 17e eeuw, bij het vervoer van suikerriet in hun schepen, de alcohol ontdekten die de plant produceerde. 

Rum, de drank van piraten en zeelieden

Waarheid of mythe, rum is een drank die nauw verbonden is met zeelui van alle soorten. Rum was de traditionele drank voor zeelieden van de Britse marine. 

Rum roept automatisch gedachten op aan piraten en boekaniers die vechten op het dek van een schip, helemaal in de stijl van "Pirates of the Caribbean". En de geschiedenis van rum is ook een film waardig. 

Britse zeelieden kregen op zee een dagelijks rantsoen rum (bekend als "tot"), tot 31 juli 1970, toen dit voordeeltje werd afgeschaft, wat de zeelieden niet erg beviel en wat zij "black tot day" doopten. En dit gaf dan weer aanleiding tot een feestje onder de rumproducenten en er is zelfs een merk rum met die naam.

De relatie tussen zeelieden en rum houdt daar niet op. Er is een naam voor dit distillaat, "Navy Strength" of "naval rum", die verwijst naar rum die is gemaakt in de stijl van de rum die op 17e-eeuwse marineschepen werd gedronken en die meestal een rijkere smaak en een hoger alcoholgehalte heeft, omdat op schepen niet zomaar elke soort rum kon worden gedronken. Waarom? Voor de veiligheid.

We hebben je al verteld dat de geschiedenis van de drank filmwaardig is. Deze rum type “navy strength” gaat niet alleen over marketing. Om rum op marineschepen te mogen schenken, moest hij voldoen aan het "proof"-systeem, een Engelse maat voor het alcoholgehalte van een distillaat. De rum moest 100% proof zijn, dus met een alcoholgehalte van 57,1%. In de tijd dat marineschepen tegen piraten vochten of koopvaardijschepen escorteerden, was het absoluut noodzakelijk ervoor te zorgen dat het kruit zijn verbrandingscapaciteit behield als er rum lekte en het kruit nat werd. Dit is mogelijk met een alcoholgehalte van 57,1%. Dit is wat de "proof"-maatregel inhoudt.

Bovendien hielp het hoge alcoholgehalte van de rum om de drank tijdens de reis in goede conditie te houden en om de zeelieden gezond te houden, zodat ze werden beschermd tegen ziekten die werden veroorzaakt door het drinken van slecht water.

Hoe wordt rum gemaakt?

Rum is een drank die wordt gemaakt door het distilleren van alcohol die wordt verkregen door fermentatie van melasse of suikerrietsap.

Slaven die op plantages in het Caribisch gebied werkten, ontdekten dat melasse, een bijproduct van het suikerraffinageproces, tot alcohol kon worden vergist en gedistilleerd. Rum is mogelijk ontstaan op het eiland Nevis, volgens een document dat in 1650 in Barbados is gevonden. Daarom is de productie voornamelijk geconcentreerd in het Caribisch gebied, hoewel rum, zoals wij we al zeiden, tegenwoordig vrijwel overal ter wereld wordt geproduceerd.

Zoals bij alle distillaten wordt een distillatiemethode gekozen uit een basis, in dit geval suikerrietmelasse. De meest gebruikelijke is de alambiek, maar sommigen gebruiken ook kolommen en, net als bij wodka, is er geen precieze regel of recept voor één enkele manier om rum te distilleren.

Aan de bij de distillatie verkregen alcohol wordt zuiver gedemineraliseerd water toegevoegd om het alcoholgehalte aan te passen. Hierna kan de drank worden gebotteld (witte rum) of in vaten rijpen voor meer aroma. Daarom zijn er over de hele wereld uitwerkingen rijk aan allerlei nuances.

Het meest universele destillaat

Wie heeft niet de klassieke mojito, een daiquiri of de beroemde Cuba libre geprobeerd! Rum is de koning van de cocktails. Een ondeugende en verleidelijke drank, ideaal om te mengen, maar ook om slokje voor slokje van te genieten, in zijn meer gerijpte versies. 

Dit zijn de populairste rumstijlen op de markt:

Witte rum

Diot is het product dat rechtstreeks uit de distilleerderij wordt gebotteld of dat zeer kort op vat heeft gelegen. Het wordt het meest gebruikt voor cocktails.

Dorado-rum

Het is de witte rum die zeer kort op vat heeft gelegen, net genoeg om kleur en smaak te krijgen.

Donkere rum

De favoriet van kenners. Beschouwd als de fijnste rum. Een distillaat dat lange tijd rijpt in eiken vaten, waarvan vele eerder werden gebruikt om andere distillaten zoals whisky of cognac te rijpen. Een ideale rum om puur van te genieten.

Gekruide rum

Een smakelijke rum, steeds meer aanwezig op de markt, met witte, gouden en donkere opties (de meest voorkomende) gearomatiseerd met kaneel, citrusschil, vanille of andere kruiden. De lichtere versies zijn perfect voor cocktails en de donkere versies zijn perfect om puur van te genieten.

Een goede rum moet evenwichtig zijn. Niet te zoet, niet te bitter, vol en met een goed alcoholpercentage. Rum is zo veelzijdig dat het een uitstekend aperitief kan zijn, een ideale begeleider van desserts en perfect om na het diner te drinken of van te genieten bij een goede sigaar (voor de rokers onder ons).

Nu gaan we eindelijk over tot actie. Wij bevelen drie soorten rum aan voor zeeën van plezier.

Durf jij het aan?

3 verleidelijke rumsoorten die je niet mag missen

1. Brugal 1888 Gran Reserva Familiar

Brugal & Co. gevestigd in Puerto Plata (Dominicaanse Republiek) produceert Ron Brugal 1888, genoemd naar het jaar waarin de distilleerderij de eerste gerijpte rum produceerde. Brugal 1888 is tweemaal gerijpt, in voormalige bourbon- en sherryvaten. Een heerlijke rum, perfect in balans, waar vanille, rood fruit en toffee karamel overheersen en harmoniëren met tonen van cacao en eikenhout. Een uitstekende rum om in alle rust van te genieten.

2. Kraken Black Spiced

Naast een opvallende presentatie, waarbij het mythische monster uit de Scandinavische en Finse mythologie op een reuzeninktvis lijkt, is Ron Kraken Black Spiced een van de favoriete rums van bartenders. Gemaakt in Trinidad en Tobago, een donkere, gekruide rum op smaak gebracht met kaneel, gember, kruidnagel en andere exotische specerijen, gerijpt gedurende meer dan een jaar, met een onmiskenbare persoonlijkheid en een veelzijdigheid die het mogelijk maakt om hem puur, met ijs of in interessante mixdrankjes te drinken.

3. Santa Teresa 

Santa Teresa 1796, geboren in Venezuela, is een van de meest elegante rumversies op de markt. Hij wordt gemaakt volgens het solera-systeem, met blends tot 35 jaar oud, waarbij elke fles Santa Teresa een deel van het eerste vat bevat, dat van 1796. Een droge rum die puur vanille en honing is, met kruidige noten en nuances die doen denken aan noten, pure chocolade en rozijnen. Puur plezier!

De rumwereld omvat de hele planeet. Zet jouw reis voort met de selectie rum van Decántalo. Het zal moeilijk worden om een favoriet te kiezen.

Silvia

Silvia Arellano

Contenidos