Gratis verzending en een gratis kurkentrekker bij eerste bestellingen van meer dan 69€ code WELKOM

Decántalo
Contact opnemen
Wijn blog
Mis onze artikelen over de wijnwereld niet. Wijnhuizen, wijnbereidingen, wijnstreken, parings, interviews met de beste professionals uit de wijnwereld... Al het nieuws over de wereld van de wijn.

Maak kennis met Sergio Martinez, 's werelds beste versterkte wijnmaker

10/08/2022 Sollicitatiegesprekken

In het laatste jaar van zijn studie scheikunde liep hij stage bij Lustau. Hij wist al snel dat hij daar wilde blijven. Onder leiding van Manuel Lozano, een van de grote figuren van de Marco Jerezano, ontdekte hij de wereld van de "generosos" en de "encabezados". Tegenwoordig wordt hij beschouwd als een van de groten die het erfgoed bewaakt en jongeren probeert warm te krijgen voor deze wijnen. Of het niks is.

- Je bent uitgeroepen tot beste wijnmaker van versterkte wijn in de wereld. Volgens het tijdschrift Forbes behoor je ook tot de 50 meest getalenteerde Spanjaarden, maar in dit interview willen we weten wat daar allemaal achter zit. Naast al die titels, wie is Sergio Martínez?

Ik beschouw mezelf als een normaal mens, ik ben getrouwd en ik heb twee dochters die mijn passie zijn. Ik heb het geluk te doen wat ik leuk vind en vooral plezier te hebben in mijn werk.

- Wanneer ben je met wijn begonnen? Wilde je dit altijd al doen? Of was het op een bepaald moment in je leven dat je de roep van de wijn hoorde?

Ik ben altijd verbonden geweest met de wereld van de wijn. Mijn grootvader had wijngaarden en ik heb zeer goede herinneringen heb aan mijn jeugd, maar ik had nooit gedacht zelf iets in de wijnwereld te gaan doen. Toen ik met mijn stage bij Lustau begon (ik was bezig mijn studie Chemische Wetenschappen af te ronden), veranderde er iets in mij en zei ik tegen mezelf: "Hier moet ik werken". Ik kan wel zeggen dat ik toen liefde op het eerste gezicht voelde en ik raakte verslingerd aan de wijnen van Jerez in het algemeen en Lustau in het bijzonder. 

- Voor het vijfde opeenvolgende jaar ben je door de International Wine Challenge uitgeroepen tot beste wijnmaker van versterkte wijnen in de wereld. En niet alleen dat ... Je staat ook op de lijst van de 50 meest getalenteerde Spanjaarden van Forbes! Wat vind je van deze prijzen? Helpen ze je beroepsmatig of persoonlijk?

Het is iets ongelooflijks en heel moois, omdat je ziet dat je dromen, met hard werk en toewijding, kunnen worden verwezenlijkt. En natuurlijk voel ik een grote persoonlijke en professionele voldoening. Niet iedereen heeft het geluk erkend te worden in zijn beroep. Professioneel heeft het mij in zoverre geholpen dat het bewijst dat we op de goede weg zijn, dat we de dingen goed doen, dat het team werkt en dat we een duidelijke lijn hebben om te volgen. Voor mij persoonlijk heb ik er nog niet heel erg over nagedacht. Ik wil er nu niet te veel aan denken. Misschien zou ik te veel druk op mezelf leggen. Ik concentreer me gewoon op dingen goed doen en blijf werken met hetzelfde enthousiasme en dezelfde opwinding als altijd. Mijn familie geniet ervan... En ik, als ik met pensioen ga, zal erop terugkijken en er enorm van genieten...

 - Als leraar had je Manuel Lozano, iemand die met hart en ziel was toegewijd aan zijn vak en die een grote erfenis heeft nagelaten in de wijnwereld. Hoe was het om het vak van hem te leren? Herinner je de eerste dag dat je met hem werkte? Wat betekent de verantwoordelijkheid om zijn nalatenschap voort te zetten voor je?

Toen ik in februari 2003 met hem begon te werken, had ik geen idee wie hij was of wat een groot figuur hij voor Jerez zou worden. Hij was altijd een zeer goede leraar voor me, hij hielp me vanaf de eerste dag en gaf me steeds advies. Ik herinner me nog goed de eerste werkdag, toen hij me een boek uit Jerez gaf en me vertelde: "Een man zonder informatie is een man zonder mening".

 Hoewel het een enorme verantwoordelijkheid is, ben ik ook trots dat ik zijn nalatenschap mag voortzetten. 

- Wat is er zo boeiend aan de wereld van sherry? Denk je dat deze wijnen meer erkenning genieten buiten de Marco?

Op het eerste gezicht lijkt sherrywijn erg complex, maar als je je er eenmaal aan waagt, ben je voor altijd om. Juist vanwege die complexiteit en veelzijdigheid. Als je zegt niet van sherry te houden, is dat omdat je jouw wijn nog niet hebt gevonden. We hebben zo'n verscheidenheid aan kleuren, aroma's, smaken, zoetheid... Kortom: volop sensaties, en er is zeker een sherry die jij lekker vindt.

Sherrywijnen krijgen tegenwoordig meer erkenning krijgen buiten de Marco, zoals met zoveel dingen die we in Spanje hebben... Hoewel deze tendens beetje bij beetje aan het veranderen is.

- Het uitgelezen potentieel van sherry heeft goede bondgenoten gevonden in grote chef-koks die het verspreiden in de gastronomie. Denk je dat de wijnmaker vanaf de wijnmakerij ook kan bijdragen aan de bevordering van de consumptie? Op welke manier?

De oenoloog vervult een zeer belangrijke functie: de wijnen presenteren zoals hij ze in de wijnmakerij ziet. Ik heb me altijd ingezet, en ik geloof dat dit de toekomst is, voor de selectie van wijnen, zodat de consument dezelfde sensaties kan beleven als ikzelf wanneer ik naar de wijnmakerij ga, wijnblad in de hand, fles per fles.

- Hoe kun je sherry dichter bij jongeren brengen? Sommigen zien het nog steeds als drankjes voor oude mensen. Van alle wijnen van de Marco de Jerez, welke zou je hen het eerst laten zien en waarom?

Om sherrywijnen dichter bij de jongeren te brengen, denk ik dat er meer moet worden gedaan op het gebied van marketing, reclame, proeverijen, seminars... Kortom: we moeten de voordelen van wijnen die uniek zijn in de wereld, promoten en bekendmaken.

Voor onervaren consumenten, zou ik beginnen met zoete wijnen als Cream, Moscatel of P.X., omdat die aantrekkelijker zijn voor dit soort consumenten. Als ze eenmaal bekend zijn met onze geschiedenis en de manier waarop wij onze wijnen maken, zou ik doorgaan met de drogere wijnen (Finos en Olorosos) en met de dubbele crianzas (Amontillados, Palos Cortados)... Ik ben er zeker van dat zij op deze manier tot sherry zullen worden aangetrokken. 

- Er zijn vele vaten betrokken bij de productie van een Marco de Jerez-wijn. Wij kunnen ons voorstellen dat je alle vaten in de kelder tot op de millimeter kent. Hoe krijg je het voor elkaar om ze allemaal in gedachten te houden? Wat zijn de parameters waarnaar je kijkt wanneer je beslist welk vat voor welke wijn dient en waarom?

Ik heb echt een mentale kaart en ik geniet gewoon van mijn werk. Door de kelders te bezoeken en mijn schoenzolen daar te verslijten, heb ik een duidelijk idee van elk oogstjaar en waar de beste gebieden zijn voor elk soort rijping.

Eerst maak ik een organoleptische beoordeling, die vervolgens wordt afgezet tegen de analytische gegevens en op basis van beide wordt een besluit genomen over de bestemming van de wijn.

- Op dit punt in het interview moeten we u vragen naar de Lustau Vermouths, die zeer succesvol zijn en die een traditie terugbrengen die in de streek van Jerez verloren was gegaan. Lustau Rojo Vermouth is zelfs erkend als "Beste Vermout van Spanje", volgens de Spaanse Vereniging van Wijnjournalisten en -schrijvers (AEPEV). Waarin verschillen ze van andere vermouts? Wat draagt het gebruik van versterkte wijnen uit Jerez bij tot de productie ervan?

In ons streven om de kwaliteitslijn van Lustau te handhaven, wilden we een vermout maken die gebruik maakt van de grondstoffen die we in de kelder hebben en botanische ingrediënten uit de streek van Jerez. Als Lustau wijnen van zeer goede kwaliteit heeft, proberen wij een vermout te maken die deze wijnen versterkt; wij zijn niet op zoek naar een vermout waarbij de kruiden de wijnen maskeren, of waarbij de wijn de kruiden overstemt. Bovendien brengen de versterkte wijnen van Jerez een veelheid van aroma's en nuances in de vermout, waarvoor, als andere wijnen zouden worden gebruikt, meer botanische middelen nodig zouden zijn. 

- Van alle wijnen, voor welke heb je een speciale voorliefde? En waarom?

Zonder twijfel zijn het de biologisch gerijpte wijnen die mij fascineren. We mogen niet vergeten dat het om "levende" wijnen gaat. Er moet voor de beste verzorging en omstandigheden worden gezorgd, zodat de gisten die de bloemsluier vormen, waardoor elke wijn anders is, zich optimaal kunnen ontwikkelen.

- Wat zijn je grootste successen in je loopbaan?

Na het geluk gehad te hebben met Manuel Lozano te mogen werken, is mijn grootste succes geweest de lijn van kwaliteit voort te zetten die de filosofie van Lustau kenmerkt, hoewel ik op grond van mijn opleiding en ervaring enkele verbeteringen heb aangebracht om, indien mogelijk, nog iets te verbeteren.

- Heb je naast wijn nog andere hobby's die je in je vrije tijd bezighouden?

Met twee jonge dochters (8 en 4 jaar) en twee honden, heb ik nauwelijks tijd voor hobby's; maar ja, ik hou van fotografie en de zee. Wanneer ik maar kan, maak ik tijd voor mijn kleine hobby's, plezier en ontspanning.

- Je proeft veel wijnen, hetzij voor werk, hetzij voor plezier. Heb je er onlangs nog een gevonden die je heeft verrast en die je met ons kunt delen?

Er is één wijn die me de laatste tijd verrast heeft. Het is een Griekse wijn, hij heet Retsina, het is een zeer eigenaardige wijn (met een "dennensmaak").

 

Mila

Mila Alarcón

Contenidos