Gratis verzending en een gratis kurkentrekker bij eerste bestellingen van meer dan 69€ code WELKOM

Decántalo
Contact opnemen
Wijn blog
Mis onze artikelen over de wijnwereld niet. Wijnhuizen, wijnbereidingen, wijnstreken, parings, interviews met de beste professionals uit de wijnwereld... Al het nieuws over de wereld van de wijn.

Recaredo ontdekken met Ton Mata

25/09/2025 Sollicitatiegesprekken
Recaredo ontdekken met Ton Mata

Generatie na generatie heeft Recaredo hun manier van werken verdedigd: handmatige dégorgement, kurken stop en brut nature van hoge kwaliteit. Een eerbetoon aan de oorsprong, toen de grootvader van Ton Mata besloot de baksteen in te ruilen voor de bubbel en een expert werd in de kunst van handmatige dégorgement.

Het eerste dat opvalt bij aankomst in Recaredo is de ontdekking van een historische wijnkelder die nog steeds klopt in het hart van Sant Sadurní d’Anoia (Penedès). In een tijd waarin de meeste wijnhuizen naar de buitenwijken zijn verhuisd voor meer ruimte en comfort, blijft Recaredo standhouden in het stadscentrum. Het is niet de gemakkelijkste of meest comfortabele optie, maar het is de beste manier om hun wortels te eren en de herinnering aan het dorp levend te houden.


Vandaag de dag is die essentie voelbaar in elke hoek van de wijnkelder. Een charmant project waar moderniteit en traditie samenkomen met een onberispelijke smaak. Maar al snel wordt duidelijk dat de ware drijvende kracht achter Recaredo Ton Mata is. Zijn ogen stralen met de passie om de eerste mediterrane mousserende wijnen van terroir te maken. Cartesiaans opgeleid en humanistisch in actie, heeft hij zijn werk omgevormd tot een levensproject dat hij deelt met zijn team. Gedisciplineerd, bescheiden en diep trots op zijn erfgoed, heeft Ton van Recaredo een levend laboratorium gemaakt waar traditie en avant-garde dagelijks in dialoog zijn.

Van luchtvaart naar terroir

Ton's pad naar de wijn was niet rechtlijnig. Na een initiatiereis ver van huis ontdekte hij dat alles wat hij zocht al thuis was. Hij studeerde luchtvaarttechniek in Madrid, maar besefte al snel dat hij geen ingenieursprofiel had en besloot zich te verzoenen met zijn wortels. Hij stortte zich op de oenologie, leerde over wijnbouw en deelde ervaringen met degenen die nu toonaangevend zijn in de sector.


Voordat hij de leiding over de wijnkelder nam, oogstte hij met zijn eigen handen en dompelde zich onder in het leven op de wijngaard. Zoals hij zegt: “Je moet onderaan beginnen.” Voor Ton is het begrijpen van de kalkstenen witte stenen van Serral del Vell, een van zijn meest emblematische percelen, net zo belangrijk als het interpreteren van de cyclus van de sterren. Elk element van het terroir, van de bodem tot de hemel, wordt weerspiegeld in zijn wijnen.

Een derde generatie die het erfgoed transformeert

Een rondleiding door de wijnkelder is een reis door de geschiedenis van Recaredo. De grootvader van Ton legde de basis, zijn vader en oom brachten de wijnbouw naar een hoger niveau, en Ton, samen met zijn neven, heeft een kwalitatieve sprong gemaakt die de derde generatie definieert. Na meer dan 20 jaar van constant werk heeft de familie bereikt dat ze uitsluitend met eigen gisten fermenteren, rietsuiker elimineren en inzetten op de authenticiteit van elk perceel.


Uit deze filosofie is Turó d’en Mota, de eerste mousserende wijn van Penedès van een enkel perceel en monocepage van xarel·lo, ontstaan, een wijn die de essentie van het terroir en de persoonlijkheid van de wijngaard in elke fles weerspiegelt. Hierin is Ton's obsessie te zien om ervoor te zorgen dat de mediterrane mousserende wijn een echte terroirwijn is, trouw aan zijn bodem, klimaat en traditie. En het is duidelijk dat hij daarin ruimschoots is geslaagd.

Van wetenschap naar bewustzijn: biodynamica vanuit het hart

Ton benaderde biodynamica vanuit technische nauwkeurigheid —“voor een cartesiaan was het gemakkelijker”—, maar met de jaren heeft hij het omgevormd tot een toegepaste humanisme. Voor hem is biodynamica niet alleen landbouw: het is hoe teams worden georganiseerd, hoe er met bewustzijn aan elke taak wordt gewerkt en hoe het levenscyclus van de wijngaard en de mensen wordt gerespecteerd.


“Snoeien met de verbeelding van de wijn die zal komen is niet hetzelfde als snoeien zonder bewustzijn; dat kleine verschil verandert alles”, zegt hij overtuigd. Het is een veeleisend pad dat geduld vereist, maar elk jaar is de vooruitgang merkbaar. En het is merkbaar hoe Ton die filosofie overbrengt op iedereen die met hem samenwerkt.

Corpinnat: een project dat de Penedès versterkt

Een van de grote mijlpalen van Recaredo is hun sleutelrol in de oprichting van Corpinnat, het Europese collectieve merk dat de mousserende wijn van Penedès opnieuw heeft gedefinieerd. Het ontstond als reactie op de beperkingen van de DO Cava, die noch de diversiteit van oorsprong noch de vinificatie op het eigen landgoed erkende.


“Corpinnat is niet alleen een merk; het is een sociaal project dat een gebied verenigt en versterkt dat nog steeds lijdt onder de lage druivenprijzen. Het is niet tegen iemand; het is ten gunste van de wijnbouw, het terroir en de mensen die het land bewerken”, legt Ton gepassioneerd uit. Zijn droom, even ambitieus als vastberaden, is dat een wijnliefhebber in New York Corpinnat associeert met dezelfde grootsheid als Champagne.


Terugkijkend begrijpt men dat het betreden van Recaredo, het verkennen van hun wijnkelder en het delen van een moment met Ton betekent dat men ontdekt dat achter elke fles inspanning, passie en een droom die werkelijkheid is geworden schuilgaat. En als dat moment gepaard gaat met een glas Serral del Vell, wordt de ervaring compleet en herinnert het ons eraan dat het authentieke — met passie en respect gemaakt — altijd een blijvende indruk achterlaat.

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos