Gratis verzending en een gratis kurkentrekker bij eerste bestellingen van meer dan 69€ code WELKOM

Decántalo
Contact opnemen
Wijn blog
Mis onze artikelen over de wijnwereld niet. Wijnhuizen, wijnbereidingen, wijnstreken, parings, interviews met de beste professionals uit de wijnwereld... Al het nieuws over de wereld van de wijn.

Tequila en mezcal: oude elegantie met een rebelse ziel

23/07/2025 Destillaten
Tequila en mezcal: oude elegantie met een rebelse ziel

Jarenlang is tequila beschouwd als een hardvochtige drank, bedwelmend, waarbij overmatig drinken keihard wordt afgestraft. Als tequila wordt onderschat, is mezcal zijn vergeten en onbegrepen broertje.

Gelukkig beleven tequila en mezcal momenteel een buitengewone opleving. Distillaten die een goddelijke, spannende en complexe kant hebben, vol nuances. Dranken die niet jaloers hoeven te zijn op de de grote distillaten van de wereld en staan te popelen om ontdekt te worden, om van te genieten zonder angst, schuld of wroeging.

Durf jij het aan?

Het belangrijkste ingrediënt voor de productie van tequila en mezcal is de maguey (agave), die eigenlijk geen cactus is. Agave is een plantengeslacht op zich met meer dan 200 soorten. Een van de verschillen tussen mezcal en tequila is dat de laatste uitsluitend wordt gemaakt van blauwe agave(agave tequilana blue Weber) uit de staat Jalisco, waarvan het sap door de makers zeer wordt gewaardeerd omdat het een grote hoeveelheid suikers bevat die later in alcohol worden omgezet. Dit is de basis van de beste tequila, maar het vergt veel geduld, want het duurt 10 tot 12 jaar voordat een agaveplant volledig volgroeid is en kan worden gebruikt voor tequila.

Agave heeft een voorouderlijke rituele betekenis. De Azteken persten het sap (aguamiel) al uit de agave en vergisten het tot pulque, dat in pre-Spaanse tijden werd beschouwd als een drank die de goden waardig was en vandaag de dag nog steeds populair is in Mexico.

Met de komst van de veroveraars kwam de technologie en werd deze pulque gedistilleerd tot een alcoholische drank. De basis van wat we nu kennen als tequila.

Hoe wordt tequila gemaakt?

Het hart van de agave of ananas wordt gebruikt om tequila te maken. De ananassen worden met de hand klaargemaakt en in stoomovens geplaatst om langzaam te koken (de warmte breekt het zetmeel met hoog moleculair gewicht af en draagt bij tot de omzetting ervan in suikers). De zacht geworden ananas wordt fijngehakt en gemalen en vervolgens in open gistingsvaten geplaatst. Gist, een beetje water en agavemost worden toegevoegd en dit laat men gisten. De vloeistof wordt twee of drie keer gedistilleerd om een helder distillaat te verkrijgen met een alcoholgehalte van 40%. 

In tegenstelling tot whisky vereist de wet niet dat tequila moet rijpen; het doel is de zuiverst mogelijke uitdrukking van de natuurlijke smaken van de agave te bereiken. 

Soorten tequila:

Tequila blanco of plata (zilver)

Tequila blanco is het resultaat van twee of drie distillaties. Het wordt gebotteld zoals het is om zijn karakter van zuiverheid en frisheid te behouden.

Reposado Tequila

Deze wordt gerijpt in gebruikte eiken vaten, die meestal eerder wijn, cognac of bourbon bevatten. Reposado tequila rijpt 2 tot 12 maanden, net lang genoeg om de smaak af te ronden en extra organoleptische tonen te verkrijgen. 

Tequila añejo

Ook dit type tequila rijpt minimaal een jaar in vaten, en kan tot drie jaar rijpen.

Tequila extra añejo

Deze rijpen minimaal drie jaar in vaten, waarbij de door het hout geleverde noten meer aanwezig beginnen te zijn in het distillaat, net als smaken van vanille, kruiden en aroma's van de wijnen die in het vat hebben gezeten. Zij genieten de voorkeur van consumenten die gewend zijn aan distillaten zoals whisky, cognac of rum.

Mezcal

Terwijl de tequilaproductie geconcentreerd is in de gelijknamige stad in de Mexicaanse deelstaat Jalisco, heerst de mezcal in Oaxaca, veel zuidelijker. Dit distillaat is niet zo media-vriendelijk als tequila, waardoor het vrijwel onbekend was.

Hoewel mezcal op een vergelijkbare manier wordt gemaakt als tequila, heeft het een meer rustieke en traditionele smaak. In tegenstelling tot tequila laat de regelgeving bij de bereiding van dit distillaat het gebruik van verschillende soorten agave toe, wat de expressieve rijkdom van mezcal verveelvoudigt.

Hoewel hij vele jaren in de schaduw van zijn grote broer tequila stond, is mezcal op weg om ons te laten zien dat het een ideale drank is om ras (agave) en terroir samen te brengen, iets wat ook wijnen doen, de levende uitdrukking van een ras (druif) en een gebied. 

In organoleptisch opzicht onderscheidt mezcal zich ook van tequila door een karakteristieke rokerige noot die afkomstig is van het productieproces. In het geval van mezcal worden de piñas zeer langzaam geroosterd in diepe kuilen die gevuld zijn met stenen en bovenop verwarmd met hout en vezels van de pencas (de armen) van de maguey. De ananas is dus geïmpregneerd met de olieachtige en rokerige nuances die de as achterlaat en brengt deze tonen over in het uiteindelijke distillaat.

Hoe geniet je van tequila en mezcal?

Laten we allereerst proberen de praktijk van de mannelijke filmster die een shot in één teug doet, uit ons hoofd te zetten. Niemand zou ook een goede whisky zo drinken. Als we dronken willen worden, laat het dan van spanning en plezier zijn, dus laten we het rustig aan doen. Om de angst voor een goede tequila of mezcal kwijt te raken, moet je geduldig en zonder overdaad drinken en genieten van de heerlijke complexiteit ervan. Het zijn distillaten die veel nuances delen met exquise dranken zoals whisky.

Vergeet niet dat tequila en mezcal, als zeer veelzijdige distillaten, ook kunnen worden gedronken in heerlijke en verfrissende cocktails.

Bezoek dan zeker onze sectie tequila en mezcal op de site van Decántalo en geniet van deze even guitige als boeiende en elegante distillaten.

Silvia

Silvia Arellano

Contenidos