Gratis verzending en een gratis kurkentrekker bij eerste bestellingen van meer dan 69€ code WELKOM

Decántalo
Contact opnemen
Wijn blog
Mis onze artikelen over de wijnwereld niet. Wijnhuizen, wijnbereidingen, wijnstreken, parings, interviews met de beste professionals uit de wijnwereld... Al het nieuws over de wereld van de wijn.

Wat bedoelen we met de zuurgraad van een wijn?

31/01/2023 De proeverij , Wijnbereiding

Hoewel de zure smaak in grote hoeveelheden onaangenaam kan zijn, is het een essentieel bestanddeel van wijn. Zonder zuurtje zou wijn levenloos zijn. We nemen het waar via de smaakpapillen achter op de tong en dankzij deze smaakpapillen kunnen we genieten van de geur, de smaak en de conservering van een wijn. Het is vooral de druif die verantwoordelijk is voor deze prestaties en, zoals alles in het leven, is dit zure karakter niet altijd hetzelfde. Het hangt allemaal af van het soort rijping. Maar er zijn andere soorten.

Soorten zuren in wijn

- Van druiven

Wijnsteenzuur, appelzuur en citroenzuur zijn de drie zuren die in druiven voorkomen en dus ook allemaal in wijn. Wanneer de druif zijn hoogste zuurgraad bereikt, is dat bij "veraison", dat wil zeggen wanneer de druiven beginnen te rijpen en de kleur begint te veranderen. Het is vanaf dat moment dat de schil van de vrucht niet meer groen is en verschillende tinten aanneemt. Naarmate het fruit rijper wordt, neemt de zuurgraad af en de suiker toe. Het geheim van het succes ligt in het plukken van de vruchten op het optimale moment van rijping.

- Door de productie

Andere zuren worden in de kelder gevormd, voornamelijk door het gistingsproces. Melkzuur, azijnzuur en barnsteenzuur zijn drie zuren die worden gevormd door micro-organismen en het is de verantwoordelijkheid van de wijnmaker om ervoor te zorgen dat ze in de juiste mate groeien. Is de aanwezigheid ervan hoog, dan hebben we te maken met een gebrekkige wijn. Is er daarentegen te weinig zuur gevormd, dan verliest de wijn kleur-, geur- en smaakeigenschappen en komt de houdbaarheid in gevaar.

- Uit de fles

Ten slotte leeft de wijn nog in de fles, zodat hij ook melkzuur en azijnzuur kan blijven vormen. Daarom moet de oenoloog de hoeveelheid vrije zwavel in de wijn meten en op basis daarvan de dosis berekenen die moet worden toegevoegd om een goede bewaring van de wijn gedurende zijn hele levensduur te bevorderen.


Wat brengt de zuurgraad in de wijn?

- Kleur

De druif krijgt zijn kleur door een proces dat ionisatie wordt genoemd en dat, afhankelijk van de zuurgraad, de intensiteit van de kleur bepaalt. Zo hebben rode wijnen van druiven met een hoog zuurgehalte een helderrode kleur, terwijl wijnen van druiven met een laag zuurgehalte een doffere kleur hebben. Bij witte wijnen zijn wijnen met een hoog zuurgehalte geel en helder en die met een laag zuurgehalte lichtbruin.

- Smaak

Wijn is een samenspel van componenten. Ze spelen allemaal hun rol en de zuurgraad is een cruciaal element voor een aangename zintuiglijke ervaring. Aan de ene kant zorgt het voor frisheid en levendigheid en aan de andere kant vermindert het het risico dat het een plakkerige en te zoete wijn wordt.

- Bewaring

De zuurgraad is een sleutelelement in de structuur van een wijn. Hoe beter gestructureerd de wijn is, hoe beter hij zal verouderen. Als een wijn een evenwichtige zuurgraad bereikt kun je er lang mee vooruit, maar als de zuurgraad laag is, ontbreekt het aan structuur en wordt de wijn in korte tijd futloos.


- Bescherming

Zwaveldioxide is het wijnconserveringsmiddel bij uitstek. Het beschermt het tegen verval en rot.  De zuren die tijdens de gisting in de kelder worden gevormd, werken echter ook als natuurlijke conserveringsmiddelen. Ze helpen de groei te remmen van bacteriën die wijn kunnen bederven.


Zoals je ziet is het zuur in wijn essentieel, zowel voor de bewaring als voor de geur en smaak. Nu is het aan jou om te herkennen wanneer een wijn vol leven is en te genieten van al zijn zintuiglijke kwaliteiten. Een aards genoegen dat je naar de hemel brengt.





Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos