Tequila en Mezcal

De tequila en mezcal zijn twee distillaten die worden gemaakt van de fermentatie en distillatie van het sap dat wordt gewonnen uit de agave. De tequila wordt hoofdzakelijk geproduceerd in de Mexicaanse staat Jalisco, maar ook in gemeenten in naburige staten, en om als tequila op de markt te worden gebracht mag hij alleen worden verkregen uit de blauwe agavesoort. Bovendien moet tequila worden gemaakt van ten minste 60% agavesuiker, terwijl de rest afkomstig mag zijn van andere suikers. De mezcal daarentegen is altijd 100% agavesuiker, zij het van andere agavesoorten dan de blauwe agave. Mezcal komt het meest voor in het zuiden van Mexico, en vooral in de staat Oxaca.